Phẩm màu đỏ phổ biến gây viêm ruột, viêm đại tràng

Cận cảnh miệng của một đứa trẻ và chiếc kẹo mút hình trái tim màu đỏChia sẻ trên Pinterest
Một nghiên cứu gần đây cho thấy thuốc nhuộm thực phẩm màu đỏ phổ biến có thể gây viêm ruột và kích hoạt bệnh viêm ruột (IBD). Hình ảnh Rebecca Aldama/EyeEm/Getty
  • Trong một nghiên cứu gần đây, các nhà nghiên cứu đã điều tra tác động của một loại thuốc nhuộm thực phẩm thường được sử dụng, “Allura Red,” đối với chứng viêm ruột và liệu nó có thể gây ra bệnh viêm ruột (IBD) và viêm đại tràng hay không.
  • Sử dụng một mô hình động vật, họ phát hiện ra rằng việc tiêu thụ Allura Red mãn tính nhưng không liên tục gây ra chứng viêm ruột nhẹ ở chuột.
  • Các nhà nghiên cứu hy vọng phát hiện của họ sẽ cảnh báo người tiêu dùng về tác hại tiềm ẩn của thuốc nhuộm thực phẩm.

Bệnh viêm ruột (IBD) được đặc trưng bởi tình trạng viêm mãn tính của đường tiêu hóa.

Năm 2017, có khoảng 6,8 triệu trường hợp của IBD trên toàn cầu. Trong năm 2015, 1,3% người lớn ở Hoa Kỳ – khoảng 3 triệu người – mắc IBD.

Tăng dần bằng chứng gợi ý rằng chế độ ăn uống đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển của IBD.

Các nghiên cứu quý giá chỉ ra rằng các chất phụ gia thực phẩm như titan đioxitđược sử dụng để tạo cho thực phẩm có màu trắng đục, làm thay đổi hệ vi sinh vật đường ruột và chức năng đường ruột.

Nghiên cứu sâu hơn về cách phụ gia thực phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe đường ruột có thể cải thiện nhận thức cộng đồng và chính sách y tế xung quanh việc tiêu thụ thực phẩm.

Trong một nghiên cứu gần đây, các nhà nghiên cứu đã đánh giá tác động của thuốc nhuộm thực phẩm màu đỏ “Allura Red” (AR), một trong những sử dụng rộng rãi nhất chất màu thực phẩm trên toàn thế giới, đặc biệt là ở Hoa Kỳ

Nghiên cứu cho thấy những con chuột tiếp xúc với AR trong giai đoạn đầu đời dễ bị viêm đại tràng hơn, một tình trạng mãn tính đặc trưng bởi tình trạng viêm lớp lót bên trong của ruột kết. Các phát hiện cũng cho thấy rằng việc tiếp xúc lâu dài với AR gây ra viêm đại tràng nhẹ.

Kết quả nghiên cứu được công bố trên truyền thông tự nhiên.

chế độ ăn uống phương Tây bao gồm hàm lượng chất phụ gia, chất béo, thịt đỏ và đường cao cùng với một lượng ăn vào thấp chất xơ được biết là gây viêm ruột mãn tính.

Phụ gia thực phẩm, chất nhũ hóa và chất tạo màu tổng hợp được sử dụng rộng rãi để cải thiện kết cấu, bảo quản và tính thẩm mỹ của thực phẩm.

Allura Red được tìm thấy trong các loại thực phẩm chế biến phổ biến như kẹo, đồ ăn nhẹ, nước ngọt, các sản phẩm từ sữa và ngũ cốc, bao gồm:

  • Skittles
  • Fanta dâu tây
  • Khoai tây chiên Tortilla phô mai Doritos Nacho
  • Vòng Froot
  • Bánh quy sô cô la mùa đông Oreo Oreo

Đối với nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã kiểm tra tác động của một số chất tạo màu thực phẩm phổ biến đối với việc sản xuất serotonin, bao gồm:

  • thực tế tăng cường
  • Màu xanh rực rỡ FCF
  • Hoàng Hôn Vàng FCF
  • Tartrazine màu vàng

Trong khi tất cả các chất tạo màu thúc đẩy tiết serotonin, họ nhận thấy rằng AR có tác dụng rõ rệt nhất. Do đó, họ đã nghiên cứu thêm AR ở những con chuột được cho ăn các chế độ ăn khác nhau trong 12 tuần:

  • chế độ ăn chow tiêu chuẩn
  • chế độ ăn uống truyền AR hàng ngày
  • Chế độ ăn kiêng truyền AR 1 ngày mỗi tuần

Lượng AR được tính theo mức hấp thụ hàng ngày có thể chấp nhận được ở người. Viêm đại tràng được gây ra do tiếp xúc với hóa chất bảy ngày sau khi ăn kiêng.

Họ phát hiện ra rằng việc tiếp xúc không liên tục với AR – tương tự như việc tiếp xúc với con người – không làm tăng khả năng mắc bệnh viêm đại tràng.

Tuy nhiên, những con chuột tiêu thụ AR hàng ngày bị viêm đại tràng nhẹ, có liên quan đến mức serotonin tăng cao và khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng ở ruột kém hơn.

Từ các thí nghiệm khác, các nhà nghiên cứu nhận thấy các hiệu ứng tương tự xảy ra cho dù AR được tiêu thụ trong thức ăn hay nước uống.

Họ cũng điều tra tác động của việc tiếp xúc với AR ở những con chuột non. Họ cho những con chuột 4 tuần tuổi ăn theo chế độ chow tiêu chuẩn hoặc AR thông qua chế độ ăn kiêng trong 4 tuần.

Họ phát hiện ra rằng việc tiếp xúc sớm với AR gây ra tình trạng viêm ruột kết cấp độ thấp và làm thay đổi biểu hiện của các gen liên quan đến phản ứng kháng vi sinh vật.

Từ các thử nghiệm sâu hơn, họ phát hiện ra rằng AR không làm tăng tính nhạy cảm của bệnh viêm đại tràng ở những con chuột thiếu tryptophan hydroxylase 1 (TPH1), một loại enzyme được sử dụng để tổng hợp serotonin trong ruột.

Họ lưu ý rằng điều này có nghĩa là AR ảnh hưởng đến hệ vi sinh vật đường ruột thông qua hệ thống serotonergic.

Tiến sĩ David Fudmantrợ lý giáo sư y khoa tại Khoa Tiêu hóa và Bệnh gan tại Trung tâm Y tế Tây Nam Đại học Texas, không tham gia vào nghiên cứu, đã nói chuyện với Tin Tức Y Tế Hôm Nay về hạn chế của nghiên cứu:

“Hạn chế chính của những phát hiện này là chúng được tạo ra trong mô hình chuột bị viêm đại tràng, trong đó viêm đại tràng được kích hoạt do tiếp xúc với hóa chất. Chúng ta không thể biết liệu điều tương tự có xảy ra ở người bị viêm đại tràng hay không. Vì điều này, chúng ta phải thận trọng trong việc giải thích dữ liệu nghiên cứu trên động vật.”

Tuy nhiên, Tiến sĩ Fudman lưu ý rằng nghiên cứu trên động vật là rất quan trọng để xác định các lĩnh vực cần nghiên cứu thêm trên người để kết quả có thể được sử dụng trong hướng dẫn và chăm sóc y tế.

Tác giả nghiên cứu chính Waliul KhanTiến sĩ, giáo sư tại Khoa Bệnh học và Y học Phân tử tại Đại học McMaster ở Hamilton, Ontario, Canada, cho biết trong một NewS giải phóng:

“Những gì chúng tôi đã tìm thấy thật đáng kinh ngạc và đáng báo động, vì loại thuốc nhuộm thực phẩm tổng hợp phổ biến này có thể là nguyên nhân gây ra IBD trong chế độ ăn uống. Nghiên cứu này là một bước tiến đáng kể trong việc cảnh báo công chúng về tác hại tiềm ẩn của thuốc nhuộm thực phẩm mà chúng ta tiêu thụ hàng ngày.”

Tiến sĩ Khan cũng lưu ý rằng các tài liệu cho thấy rằng tiêu thụ Allura Red có thể gây ra những hậu quả sức khỏe khác.

Allura Red có thể ảnh hưởng đến một số bệnh dị ứng, rối loạn miễn dịch và các vấn đề về hành vi ở trẻ em, chẳng hạn như rối loạn tăng động giảm chú ý (ADHD), Tiến sĩ Khan tiếp tục.

Tiến sĩ Fudman nói thêm rằng ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy việc tiếp xúc với chế độ ăn uống đóng một vai trò trong sự phát triển của IBD.

Tiến sĩ Fudman kết luận: “Dữ liệu này sẽ thúc đẩy nghiên cứu sâu hơn về việc liệu chất phụ gia thực phẩm này có thể đóng vai trò trong sự phát triển IBD ở người hay không.

🌐 Nguồn

Bài viết liên quan

Đánh giá

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *