Một lượng lớn thức ăn mặn có thể làm tăng gấp đôi mức độ căng thẳng, nghiên cứu cho thấy

Ảnh ghép muối và nam thanh niên đang ăn xúc xích và khoai tây chiênChia sẻ trên Pinterest
Một nghiên cứu gần đây của châu Âu cho thấy tiêu thụ quá nhiều muối làm tăng gấp đôi phản ứng căng thẳng cao nhất ở chuột. Thiết kế của MNT: Nhiếp ảnh của Benjamin Torode/Getty Images & Milko/Getty Images
  • Mặc dù các tác động vật lý của việc ăn quá nhiều muối đã được ghi chép rõ ràng, nhưng các nhà khoa học vẫn chưa hiểu mức độ tiêu thụ nhiều muối ảnh hưởng đến sức khỏe cảm xúc như thế nào.
  • Một nghiên cứu gần đây của châu Âu cho thấy chế độ ăn giàu muối có thể tăng gấp đôi phản ứng căng thẳng cao nhất ở chuột.
  • Các nhà nghiên cứu cũng đang xem xét lượng muối ăn vào cao có thể gây lo lắng và hung hăng như thế nào.
  • Họ hy vọng sẽ thấy chính phủ và các nhà sản xuất thực phẩm hợp tác để giảm muối trong thực phẩm chế biến.

Muối được biết đến để cải thiện hương vị của nhiều loại thực phẩm, điều này có thể thu hút người tiêu dùng mua các sản phẩm chế biến nhiều muối hơn. Thực phẩm chế biến phổ biến bao gồm bánh mì đóng gói thương mại, ngũ cốc, thịt nguội, súp, phô mai và mì ăn liền.

Bằng chứng ngày càng tăng cho thấy quá nhiều muối trong chế độ ăn uống có thể tàn phá cơ thể tim mạchhệ thống thận.

Gần đây, các nhà khoa học tại Đại học Edinburgh ở Scotland đưa ra giả thuyết rằng tiêu thụ nhiều muối cũng có thể gây căng thẳng cho não. Kết quả từ thí nghiệm cho thấy lượng muối cao có thể làm tăng sản xuất hormone gây căng thẳng.

Nghiên cứu đã liên kết việc tiêu thụ một lượng lớn thực phẩm giàu muối với việc kích hoạt hạ đồi-tuyến yên-thượng thận (HPA), hệ thống phản ứng căng thẳng của cơ thể. Các nhà nghiên cứu cũng nhận thấy chế độ ăn nhiều muối dẫn đến tăng glucocorticoid, hormone tự nhiên giúp điều chỉnh phản ứng căng thẳng và các chức năng tim mạch, nhận thức, miễn dịch và trao đổi chất.

Matthew BaileyTiến sĩ, tác giả chính của nghiên cứu và là giáo sư về sinh lý thận tại Trung tâm Khoa học Tim mạch của Đại học Edinburgh, cho biết Tin Tức Y Tế Hôm Nay:

“Chúng ta là những gì chúng ta ăn, và hiểu cách thức ăn nhiều muối thay đổi sức khỏe tinh thần của chúng ta là một bước quan trọng để cải thiện sức khỏe. Chúng ta biết rằng ăn quá nhiều muối sẽ gây hại cho tim, mạch máu và thận. Nghiên cứu này hiện cho chúng ta biết rằng lượng muối cao trong thức ăn của chúng ta cũng thay đổi cách não chúng ta xử lý căng thẳng.”

Nhóm nghiên cứu hy vọng rằng công việc của họ sẽ khuyến khích nhiều chính sách y tế công cộng thúc đẩy việc giảm lượng muối trong thực phẩm chế biến.

Những phát hiện xuất hiện trong Nghiên cứu tim mạch.

natri là nguyên tố cần thiết giúp điều hòa sự di chuyển của các chất dinh dưỡng ra vào tế bào. Cơ thể con người chỉ cần một lượng nhỏ natri, kết hợp với clorua để tạo thành muối ăn thông thường.

Theo Hướng dẫn chế độ ăn uống 2020–2025, Người Mỹ nên tiêu thụ ít hơn 2.300 miligam (mg) natri mỗi ngày. Nhưng Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) ước tính người Mỹ ăn hơn 3.400 mg mỗi ngày.

Evangeline Mantziorismột chuyên gia dinh dưỡng và giám đốc chương trình dinh dưỡng và khoa học thực phẩm tại Đại học Nam Úc, đã thảo luận về dịch bệnh ăn nhiều muối vào tháng 4 năm 2022 tệp âm thanh. Cô ấy không tham gia vào nghiên cứu hiện tại.

Khi chúng ta ăn quá nhiều muối, Mantzioris giải thích: “Nó được hấp thụ vào ruột và máu của chúng ta. […] Nó hút chất lỏng vào mạch máu [and] làm tăng áp lực máu lên thành mạch máu – và đây là cái mà chúng ta gọi là huyết áp cao.”

Cô ấy nói thêm rằng lão hóa và một số tình trạng sức khỏe, bao gồm tiền sản giật, nhẹ cân và bệnh thận mãn tính, có thể làm tăng độ nhạy cảm với muối. Đổi lại, “cơ thể chúng ta ít có khả năng xử lý tất cả các quá trình cần thiết để giữ sức khỏe,” cô ấy lưu ý.

Tiến sĩ Bailey và các đồng nghiệp của ông đã thử nghiệm giả thuyết của họ trên những con chuột đực có nguồn gốc thương mại. Họ cho chuột ăn chế độ ăn có kiểm soát, ít natri hoặc chế độ ăn nhiều muối.

Các nhà nghiên cứu đã đo nồng độ hormone gây căng thẳng vào buổi sáng và buổi tối trong tối đa 8 tuần. Họ đã lấy mẫu máu để đánh giá phản ứng của trục HPA đối với căng thẳng.

Hơn nữa, các nhà khoa học đã thu thập và phân tích các mẫu mô để tìm thông tin di truyền về vùng dưới đồi, gan, thận và tim.

Các tác giả của nghiên cứu đã kết luận rằng nghiên cứu của họ cho thấy “bằng chứng chức năng về mối liên hệ trực tiếp, mới lạ giữa lượng muối ăn vào và kích hoạt trục HPA”.

Ăn nhiều muối dẫn đến nồng độ muối cao trong máu, một tình trạng gọi là tăng natri máu, cũng như mất cân bằng chất lỏng. Mặc dù loài gặm nhấm được tiếp cận miễn phí với nước, nhưng chúng đã trải qua “sự kích hoạt phản ứng tiết kiệm nước”.

Các nhà nghiên cứu đề xuất rằng “chế độ ăn nhiều muối đang nổi lên như một công cụ điều chỉnh hành vi quan trọng, ít nhất là ở loài gặm nhấm”.

Nghiên cứu này tập trung vào chuột đực, điều này có thể hạn chế việc mở rộng một số phát hiện cho con người.

Đại dịch COVID-19 đã hạn chế khả năng nghiên cứu, vì vậy các tác giả không thể kiểm tra lượng muối ăn vào và hoạt động HPA ở chuột cái.

Tiến sĩ Bailey cho biết: “Ở người, lượng hormone xuất hiện trong nước tiểu cao hơn ở những người ăn nhiều muối hơn và điều này đúng ở cả phụ nữ và nam giới.

“Cũng có bằng chứng cho thấy hệ thống căng thẳng này (trục dưới đồi-tuyến yên-thượng thận) cho thấy phản ứng khác nhau về giới tính.[s] căng thẳng. Ở nữ giới, phản ứng nhanh thường lớn hơn và theo thời gian, nữ giới có nguy cơ cao mắc một số loại rối loạn tâm thần liên quan đến căng thẳng. Giả thuyết của tôi là ảnh hưởng của muối sẽ lớn hơn ở phụ nữ.”

Các nhà nghiên cứu tin rằng công việc của họ “đảm bảo điều tra có hệ thống vì những thay đổi bất lợi đối với sức khỏe não bộ do lượng muối ăn vào cao có thể gây ra những hậu quả quan trọng trong thế giới thực”.

Tiến sĩ Bailey đã chia sẻ kế hoạch của mình cho các thử nghiệm trong tương lai:

“Chúng tôi đang lên kế hoạch nghiên cứu ở những tình nguyện viên khỏe mạnh, nơi chúng tôi cung cấp bữa ăn để kiểm soát lượng muối và yêu cầu các cá nhân thực hiện các nhiệm vụ như giải quyết vấn đề theo thời gian. Chúng tôi biết rằng những nhiệm vụ này kích hoạt hệ thống căng thẳng: chúng tôi có thể đo lượng hormone trong nước bọt và nhịp tim.”

Vì lượng muối dư thừa gây ra mối lo ngại khẩn cấp về sức khỏe, Tiến sĩ Bailey hy vọng rằng các chính phủ sẽ ủng hộ nguyên nhân giảm lượng muối trong thực phẩm chế biến sẵn.

“Đối với hầu hết các chính phủ, điều này cần được làm việc với các nhà sản xuất thực phẩm để giảm hàm lượng natri trong các sản phẩm thực phẩm chính […] Các chiến lược hoạt động tốt nhất là quan hệ đối tác hợp tác để thiết lập các mục tiêu cắt giảm phụ thuộc vào thời gian đã thỏa thuận, được giám sát độc lập.”

– Matthew Bailey, Ph.D., tác giả chính của nghiên cứu

Tiến sĩ Bailey cũng khuyến nghị thay thế muối ăn bằng các chất thay thế ít muối như natri clorua hoặc kali clorua. Ông trích dẫn gần đây học chứng minh hiệu quả của chúng.

Tuy nhiên, theo Mantzioris, không phải tất cả muối đều có hại cho bạn. Chuyên gia dinh dưỡng khẳng định rằng lượng muối ăn chúng ta rắc vào thức ăn nói chung là ổn. Nhưng cô ấy cảnh báo rằng mối nguy hiểm của muối ẩn chứa trong thực phẩm chế biến sẵn.

Mantzioris nói: “Thay vì lo lắng về những gì bạn có thể thêm vào khi nấu ăn hoặc trên bàn ăn, hãy xem xét kỹ hơn lượng muối có trong thực phẩm chế biến sẵn mà bạn mua.

🌐 Nguồn

Bài viết liên quan

Đánh giá

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *