Đây là lý do tại sao cà phê với sữa có thể giúp chống viêm

Các nhà nghiên cứu từ Khoa Khoa học Thực phẩm tại Đại học Copenhagen ở Đan Mạch muốn khám phá điều gì sẽ xảy ra khi polyphenol kết hợp với protein có trong thực phẩm.

Họ đã kiểm tra xem liệu các phân tử có thể liên kết với nhau trong thức uống cà phê với sữa hay không. Hạt cà phê chứa nhiều polyphenol và sữa chứa protein. Những phát hiện đầy hứa hẹn và các phân tử đã liên kết với nhau.

Nghiên cứu, được công bố trên tạp chí Tạp chí hóa học nông nghiệp và thực phẩm, đã xem xét cách các tế bào miễn dịch phản ứng khi chúng tiếp xúc với sự kết hợp của polyphenol và axit amin. Họ phát hiện ra rằng những tế bào tiếp xúc với cả hai chất này có hiệu quả chống viêm cao gấp đôi so với chỉ sử dụng polyphenol.

Các nhà nghiên cứu cho rằng phản ứng này có thể xảy ra khi các loại thực phẩm khác có chứa protein và trái cây hoặc rau quả được kết hợp với nhau.

Các nghiên cứu sâu hơn sẽ cần phải được tiến hành.

“Khi các polyphenol được kết hợp với các axit amin, việc tin rằng các đặc tính của chúng thay đổi là điều đương nhiên,” Marianne Nissen Lund, ThS từ Khoa Khoa học Thực phẩm tại Đại học Copenhagen và tác giả chính của nghiên cứu, nói với Healthline. “Trong thực phẩm, nó có thể có cả tác động tích cực và tiêu cực, vì nó phụ thuộc vào loại và nồng độ của polyphenol, cũng như loại thực phẩm mà phản ứng xảy ra.”

Ví dụ, trong các sản phẩm thịt, một số polyphenol có thể cải thiện các đặc tính chức năng, chẳng hạn như tạo gel, nhưng chỉ khi chúng được định lượng chính xác. Nissen Lund cho biết thêm, một số polyphenol có thể dẫn đến đổi màu và trong một số trường hợp hình thành sương mù như trong bia.

“Khi các polyphenol được kết hợp với các axit amin, chúng có thể tăng cường khả dụng sinh học của các polyphenol và dẫn đến tăng giải phóng các hợp chất chống viêm, từ đó có thể dẫn đến kết quả sức khỏe được cải thiện,” TS. Adil Maqbool, một chuyên gia về các bệnh dinh dưỡng và chuyển hóa tại Đại học Y tế Allama Iqbal ở Pakistan, nói với Healthline.

Trong nghiên cứu này, các nhà nghiên cứu đã tập trung vào tác dụng chống viêm tiềm tàng của polyphenol.

Nissen Lund cho biết: “Polyphenol phản ứng dễ dàng với protein trong thực phẩm và ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm đã được nghiên cứu ở một mức độ nào đó, nhưng hậu quả đối với tác dụng chống viêm của polyphenol vẫn chưa được biết, điều này có liên quan đến sức khỏe con người hay không”. “Đây là lần đầu tiên, theo sự hiểu biết tốt nhất của tôi, rằng các polyphenol phản ứng với các axit amin đã được kiểm tra trong các tế bào miễn dịch. Bước tiếp theo là điều tra các tác động ở động vật.”

Với vô số lợi ích sức khỏe của polyphenol, ngành công nghiệp thực phẩm và các nhà nghiên cứu đang nỗ lực bổ sung lượng polyphenol phù hợp để có chất lượng tối ưu.

“Vì con người không hấp thụ nhiều polyphenol như vậy nên các nhà khoa học đang cố gắng tìm ra cách kết hợp polyphenol với protein để tăng khả năng hấp thụ của chúng trong cơ thể. Phương pháp này có thêm lợi ích là cải thiện tác dụng chống viêm của polyphenol,” Nissen Lund giải thích.

Các nguồn polyphenol khác bao gồm quả mọng (như dâu tây, quả việt quất và quả mâm xôi), trà xanh, rượu vang đỏ, lựu, táo, các loại hạt (như hạnh nhân, quả óc chó) và dầu ô liu nguyên chất.

Điều quan trọng cần lưu ý là số lượng và loại polyphenol trong thực phẩm có thể khác nhau tùy theo điều kiện trồng trọt, chế biến và bảo quản, vì vậy việc tiêu thụ nhiều loại thực phẩm này có thể giúp đảm bảo lượng polyphenol cân bằng, Maqbool giải thích.

Polyphenol là các hợp chất được tìm thấy trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Chứa đầy chất chống oxy hóa, polyphenol có thể giúp giảm căng thẳng oxy hóa dẫn đến viêm nhiễm.

Khi các polyphenol được kết hợp với các axit amin, nó có thể tăng cường các đặc tính chống viêm của chúng. Trong một nghiên cứu mới, các nhà nghiên cứu đã kiểm tra tác động của cà phê với sữa và kết quả rất hứa hẹn.

Ăn một chế độ ăn uống giàu polyphenol có lợi cho sức khỏe tổng thể của bạn. Nguồn polyphenol bao gồm các loại quả mọng như dâu tây, quả việt quất, quả mâm xôi, trà xanh, rượu vang đỏ, lựu, táo, các loại hạt (như hạnh nhân, quả óc chó) và dầu ô liu nguyên chất.