Đầu bếp tuổi teen thuần chay Tabay Atkins về chế độ ăn uống lành mạnh, dựa trên trái tim

Nếu bạn đang đói và thấy mình đang ở Quận Cam, California, bạn có thể muốn tìm đường đến xe bán đồ ăn ở trạm xăng của Tabay Atkin, 17 tuổi.

Nó có thể trông giống như quán ăn bên đường điển hình của bạn từ bên ngoài, nhưng còn nhiều điều nữa đang diễn ra tại Căn bếp có tâm của Tabay hơn bắt mắt.

Đối với những người mới bắt đầu, bánh mì kẹp thịt, bánh taco, bánh cuốn và cốm được cung cấp đều có một điểm chung: Chúng 100% có nguồn gốc từ thực vật.

Atkins không quảng cáo các món ăn của mình là thuần chay, nhưng mọi thứ bạn gọi từ thực đơn đều không có thịt, sữa và sản phẩm động vật.

Mặc dù đó có thể không phải là điều bạn mong đợi từ trải nghiệm ăn uống ven đường, nhưng Atkins có rất nhiều khách hàng hài lòng, những người đánh giá cao hương vị và lợi ích của món ăn thuần chay của ông.

Atkins chỉ mới 12 tuổi khi quyết định muốn trở thành người thuần chay. Tuy nhiên, câu chuyện bắt đầu khi anh ấy còn trẻ hơn.

Mẹ của Atkins, Sahel, gần đây đã chiến đấu với căn bệnh ung thư. Cô ấy đã trải qua quá trình hóa trị tích cực với các tác dụng phụ gây suy nhược và tham gia một chương trình đào tạo giáo viên yoga khi cô ấy mới khỏi ung thư được hai tuần.

Mới sáu tuổi, con trai cô đã ở bên cạnh cô trên mọi bước đường.

Khi Atkins chứng kiến ​​mẹ mình trở nên mạnh mẽ và dẻo dai hơn khi bà luyện tập, ông biết rằng yoga chính là thiên hướng của mình.

Atkins nói: “Tôi bắt đầu tập yoga sau khi mẹ tôi đánh bại căn bệnh ung thư. “Sau khi tập Yoga, cô ấy đã có thể hồi phục sau những ảnh hưởng của hóa trị và ung thư, và điều đó đã truyền cảm hứng cho tôi bắt đầu dạy yoga.”

Kể từ đó, Tabay đã hoàn thành một số khóa đào tạo giáo viên yoga, chứng chỉ chữa bệnh và các phương thức đặc biệt.

Sau khi hòa mình vào cộng đồng yoga năm sáu tuổi, đó là một bước đi hợp lý đối với Tabay khi cuối cùng anh chuyển sang ăn chay sáu năm sau đó.

Atkins chia sẻ: “Nếu yoga là một phần quan trọng trong cuộc sống của bạn, thì bạn sẽ bắt đầu nghe về chủ nghĩa thuần chay, cho dù bạn có thích hay không.

Atkins và mẹ của anh ấy đã khám phá chế độ ăn thuần chay, được khuyến khích bởi cộng đồng mới thành lập của họ và cam kết về sức khỏe. Điều cuối cùng đã thôi thúc họ thực hiện chuyển đổi hóa ra lại là một bữa tối trên máy bay.

Atkins nói: “Chúng tôi đang ở New York bay trở lại California trên máy bay. “Tôi đã ăn mì ống gà và một đĩa phô mai, và sau khi ăn xong, tôi cảm thấy như có tảng đá trong bụng. Tôi cảm thấy thực sự bị bệnh. Tôi nói, ‘được rồi, đủ rồi. Bây giờ tôi sẽ ăn chay trường.’”

Trở về nhà, Atkins và mẹ xem bộ phim tài liệu “sức khỏe là gì, đã giúp củng cố quyết định của họ. Từ đó, Atkins đã nghiên cứu thêm và cuối cùng chọn chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật (WFPB).

Atkins nói: “Bạn vẫn không ăn các sản phẩm từ động vật. “Bạn không ăn thịt, sữa và trứng, nhưng bạn cũng loại bỏ đường chế biến và dầu tinh chế, vì vậy bạn không có bất kỳ loại thực phẩm chế biến nào.”

Trong khi Atkins thích lối sống WFPB hơn, ông vẫn đưa ra các lựa chọn khác tại xe bán đồ ăn của mình.

Atkins nói: “Một số người thậm chí không biết thuần chay là gì, hoặc họ hiểu sai về chế độ ăn dựa trên thực vật. “Tôi muốn cung cấp cho mọi người bước đầu tiên của chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, nhưng tôi cũng có rất nhiều lựa chọn thực phẩm hoàn toàn dựa trên thực vật trong thực đơn. Bằng cách đó mọi người có nhiều lựa chọn.”

Anh ấy thích gọi những dịch vụ xe bán đồ ăn của mình là thuần chay “bí mật”. Thay vì được dán nhãn là có nguồn gốc từ thực vật, thực đơn có các món như “f’sh tacos”, “buffalo chik’n wrap” và “beaf burger”.

Atkins nói: “Nó không giống một chiếc xe bán đồ ăn thuần chay. “Tôi nói với họ đó là thuần chay, và họ không biết. Và nó mở mang đầu óc của mọi người về chế độ ăn uống dựa trên thực vật.”

Khi nói đến công việc kinh doanh, Atkins cho biết ý tưởng này đã được ông và mẹ ông ấp ủ trong một thời gian dài. Họ đã tiết kiệm để cuối cùng biến tầm nhìn về chiếc xe bán đồ ăn của mình thành hiện thực.

Anh ấy nói: “Chúng tôi luôn biết rằng cuối cùng chúng tôi muốn có một quán ăn của riêng mình. “Có lẽ chúng tôi đã tiến rất gần đến việc mua một nhà hàng vào năm 2013 hoặc 14, nhưng mọi việc diễn ra tốt đẹp nhất khi chúng tôi chuyển về California và cuối cùng chúng tôi chế tạo một chiếc xe tải.”

Chiếc xe tải được thiết kế riêng dài 36 foot sống tại trạm xăng Dana Point Atkins và mẹ của anh ấy cùng chạy.

“Đây là điều mà chúng tôi thực sự muốn làm,” anh nói. “Tôi đã ở trong thế giới thực phẩm một thời gian. Dạy nấu ăn, làm nội dung nấu ăn, thậm chí tổ chức các sự kiện nhỏ riêng tư, nhưng không có gì ở quy mô này. Vì vậy, nó rất thú vị đối với chúng tôi.”

Khi Atkins ngày càng hiểu biết nhiều hơn về lối sống thuần chay, anh ấy bắt đầu kết nối với việc tập luyện yoga của mình.

Anh ấy nói: “Tôi bắt đầu tìm hiểu nhiều hơn về việc chế độ ăn uống dựa trên thực vật tốt hơn bao nhiêu so với quyền của động vật và việc không gây hại cho động vật.

Atkins lưu ý rằng triết lý yoga về “ahimsa,” hay bất bạo động đối với tất cả chúng sinh, đóng một vai trò quan trọng trong quá trình ra quyết định của ông.

Anh ấy nói: “Tôi bắt đầu tìm hiểu thêm về các loài động vật và trở thành người ủng hộ nhiều hơn cho việc ngăn chặn hành vi ngược đãi động vật. “Tôi nghĩ, ‘Chà, điều này không chỉ tốt cho sức khỏe của tôi. Nó cũng tốt cho động vật và cả môi trường. Nó giúp giảm lượng khí thải carbon. Nó giúp giảm nạn phá rừng và sử dụng nước.’”

Hóa ra Atkins đã thực hiện nghiên cứu của mình.

Môi trường bền vững

Theo một đánh giá năm 2016 trong số 63 nghiên cứu, việc chuyển từ chế độ ăn uống điển hình của phương Tây gồm các sản phẩm động vật được sản xuất hàng loạt sang chế độ ăn uống dựa trên thực vật tập trung vào các thành phần địa phương có thể giúp giảm 70% lượng khí thải nhà kính và sử dụng đất cũng như sử dụng nước ít hơn 50%.

Lợi ích sức khỏe con người

Khi nói đến sức khỏe con người, chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật cũng mang lại rất nhiều lợi ích.

Chúng có thể bao gồm:

Một học 2017 của hơn 200.000 người đã phát hiện ra rằng những người theo chế độ ăn uống dựa trên thực vật giàu rau, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, đậu và các loại hạt và tránh thực phẩm chế biến, có đường có nguy cơ mắc bệnh tim thấp hơn đáng kể so với những người không ăn thực vật. chế độ ăn kiêng.

Một nghiên cứu 2013 của hơn 63.000 người đã tìm thấy mối liên hệ giữa chế độ ăn chay có lacto-ovo và nguy cơ ung thư đường tiêu hóa thấp hơn đáng kể.

Nữa học năm 2015 của 77.000 người phát hiện ra rằng chế độ ăn chay dẫn đến nguy cơ phát triển ung thư đại trực tràng thấp hơn 22% so với chế độ ăn không ăn chay.

Nếu bạn muốn thử chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật cho chính mình, Atkins có rất nhiều lời khuyên hữu ích.

Từng bước một

Trước hết, anh ấy đề nghị giảm bớt sự choáng ngợp và thực hiện từng bước một.

Atkins nói: “Cách tốt nhất để mô tả việc chuyển sang chế độ ăn dựa trên thực vật là: Đó là một hành trình. “Không phải anh làm đâu. Và rồi bạn ở đó.”

Thay vì nhảy vào tất cả cùng một lúc, hãy thoải mái thay đổi từng cái một.

Nấu ăn ở nhà

Anh ấy cũng gợi ý nên thoải mái nấu ăn ở nhà. Điều này có thể giảm chi phí đi ăn ngoài và mua các món chay đặc biệt tại cửa hàng, thường được chế biến sẵn.

Sử dụng một ứng dụng

Nếu bạn đang tìm kiếm những địa điểm địa phương để mua đồ ăn thuần chay, Tabay gợi ý con bò hạnh phúc ứng dụng. Chỉ cần nhập mã zip hoặc thành phố của bạn và ứng dụng sẽ hiển thị các tùy chọn thuần chay gần bạn.

giữ ngọt ngào

Khi nói đến việc giữ cho mọi thứ ngọt ngào trong chế độ ăn kiêng WFPB, Atkins có hai chất làm ngọt yêu thích mà ông sử dụng thay cho đường: quả chà là và đường thốt nốt.

Quả chà là, quả của cây cọ, có nhiều chất xơ và chất chống oxy hóa, khiến chúng trở thành một loại thực phẩm trao đổi đường tuyệt vời. Để hạn phụ cho đường, hãy làm theo các bước đơn giản sau:

  1. Trộn 2 cốc (480 gam) quả chà là đã nghiền nhỏ với 1 1/4 cốc (300 ml) nước để tạo thành hỗn hợp sệt.
  2. Thêm bột nhão vào công thức nấu ăn thay cho đường với tỷ lệ 1:1.

Món ưa thích khác của Atkins là đường thốt nốt, một chất làm ngọt thường thấy trong các món ăn châu Á và châu Phi. Đường thốt nốt được làm từ mía hoặc chà là nhưng không được kéo thành sợi trong quá trình chế biến. Điều này để lại nhiều chất dinh dưỡng hơn.

đường thốt nốt Lưu trữ số lượng đáng kể của:

  • sắt
  • magie
  • kali
  • mangan
  • vitamin B
  • khoáng chất như kẽm, đồng, canxi và phốt pho

Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là đường thốt nốt vẫn là đường. Nó là một sự thay thế tốt cho các chất dinh dưỡng bổ sung, nhưng nó không làm giảm lượng calo, đường fructose hoặc sucrose mà đường thông thường có.

Cuối cùng, cam kết của Atkins trong việc chia sẻ việc ăn uống từ thực vật với thế giới là sự phản ánh ý định mà ông chia sẻ ở cuối mỗi lớp yoga: “Nghĩ những điều tốt đẹp, nói những lời tử tế, cảm nhận tình yêu, được yêu thương và cho đi tình yêu thương.”


Crystal Hoshaw là một người mẹ, nhà văn và người tập yoga lâu năm. Cô đã giảng dạy trong các studio tư nhân, phòng tập thể dục và trong môi trường trực tiếp ở Los Angeles, Thái Lan và Khu vực Vịnh San Francisco. Cô chia sẻ các chiến lược chăm sóc bản thân thông qua các khóa học trực tuyến tại đơn giản hoang dã miễn phí. Bạn có thể tìm thấy cô ấy trên Instagram.



🌐 Nguồn

Bài viết liên quan

Đánh giá

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *